您好,欢迎来到中国大米网! 注册 | 登录 | 联系我们
首页 > 加工技术 > 正文

稻谷加工企业工艺选择

2014-12-01 13:15:26   来源:  

近年来,各地新建和扩建了一批稻谷加工厂,其中一些米厂通过采取更新设备、完善工艺、开发新产品和加强生产管理等措施,给企业注入了活力。但也有些米厂由于盲目扩产、重复建厂,而造成开工严重不足和原料资源的浪费,使工厂处在亏损的边缘。稻谷加工工艺的选择,应从稻谷品质、产品质量、合理规模和设备选型人手,选择最佳的生产工艺,提高优质稻米的出品率,降低加工成本。

1.稻谷品质

我国东北三省的稻谷种植区域,属于北方食用稻区中的单季中、早粳稻亚区,该区域稻谷生长季节光照充足,雨热同季,昼夜温差较大,生态环境较好。主要稻谷品种有龙粳3号、松粳8号、吉生269、沈农9457、辽粳294、辽粳371、辽粳9和藤系等百余种,稻谷品质较优。调查显示,低纬度种植区稻谷品质优于高纬度种植区,尤其是稻谷出糙率和整精米率表现突出。随着碾白精度不断地提高,除碳水化合物所占比例提高和口感改善外,其他营养素呈减少趋势,为此,应提倡适度碾白,改变过去只重视稻谷外观品质,而忽视碾白品质、蒸煮品质和营养品质的作法。应同农业专家合作,坚持每年收割前进行数量与品质调查,做到收购时心中有数。对优良品种要做到单独收购、储藏和加工。对市场受欢迎的品种要引导种植,签订农业定单。根据不同消费群体的需求,实行科学合理的配米。

2.产品质量

对于大米品质起决定作用的是稻谷品质特征。另外,还应该看到消费者需求变化对大米品质提出新的要求。为此,稻谷加工企业应在研究市场的基础上,不断地完善企业质量内控指标,并寻求优质稻谷,探讨新的加工技术,采用先进的设备,生产适销对路的大米,满足消费者需求。

(1)拟定企业内控指标 根据市场对大米质量的要求,建议企业对北方精制粳米制内控指标。有条件的工厂还应该逐步增设品种互混、胶稠度、食味值、以及能够表现优良品种独特性的一些指标,这一点对创造企业品牌十分重要。

(2)市场对大米质量的要求 通过近几年对市场的调查发现,消费者由原来仅仅以大米的外观来判断米的好坏,发展到从外观、碾白、营养到口感等提出新的要求。加工企业对市场上大米的要求具体如下:①加工精度的提高。要求粒面米皮全部去净,背沟有皮不超过60%。市场上达到此精度的大米占80%,超过了国家特等米的标准规定。②外观要求更严格。要求米粒整齐,表面富有光泽。市场上有85%以上的米进行了抛光。③米中含杂质越来越少。对石子、玻璃、稻粒等提出零要求,糠粉含量限制在0.05%~0.10%。④碎米含量减少。上市的大米中,碎米含量一般都在4%~8%左右,其中小碎米不超过0.5%。⑤其他要求。对大米中的腹白粒、不完善粒、黄粒米进行了限制,各工厂纷纷购买色选机进行色选。讲究口感与食味,追求营养、无公害的绿色食品和品牌,如响水大米、盘锦大米、长粒香等备受消费者欢迎。提出了一些新的限制项目,如腹白粒(粉质粒)、胚芽残留、红粒米和水中龟裂粒等。

3.生产规模的确定

生产规模应根据自身的资金筹集、收储条件、原料来源、销售网络、运输能力与运距等进行综合考虑,其中流动资金和销售网络尤为重要。

(1)规模为80t/天 较适合产区设厂,边收购、边加工、边销售,加工黄金季节在稻谷脱粒后到春节前,其他季节可接受粮商的委托加工,或购买原料进行加工。设备(含色选机)与厂房投资在120万元以内,一般当年可收回投资。由于这种规模具有投资小、加工方式灵活、资金周转快等特点,至少在5年内在稻谷产区占主流。

(2)规模为200t/天 较适合到主销区建厂,有效销售半径内的人口总数至少为600万,投资者资金较充足,有收储条件。副产品可综合利用,碎米磨粉做食品,米糠榨油,稻壳发电和供热。

(3)规模为400t/天 较适合在产区建厂,全国的销售网络基本形成,具有年收储稻谷10万t以上能力的较大粮食收购企业,并设有低温干燥和低温储藏等配套设施。碎米磨粉做食品,米糠膨化浸出,稻壳发电和供热,稻壳灰提取白碳黑。

4.设备选型

设备选型是根据稻谷品质、产品结构、生产规模和市场对大米质量等项要求,拟订选型初步方案进行考察调研。

(1)考察内容 设备主要结构、主要参数与保证指标;设备易损件使用时间与价格;设备生产企业基本情况;价格与售后服务;使用厂家评价与考察意见。这些考察内容应按着不同设备提出更具体项目,如米机组和色选机按以下选型内容,列出价格与性能对比表。

(2)米机组 选型基本条件:加工物料净糙米,水分16%以内,不完善粒4%以内,裂纹粒25%以内,碎粒含量1%以内,处理量,特等米加工精度,米机组合方式为一砂两铁三机碾白。

主要参数:生产厂家、设备型号、外形尺寸、产量、动力、风量、风压、砂辊与铁辊转数、筛板材质与规格。设备易损件使用寿命与价格:砂辊、铁辊、筛板和米刀。保证指标:完整米保留率、糠粉含量、胚芽残留率、机组标定功率和吨米电耗。

(3)色选机 选型基本条件:原料大米,异色粒含量不大于3%,粉质粒不大于4%,选别方式异色粒与粉质粒同时选,具有复选功能。

主要参数:厂家、型号、外形尺寸、产量、动力、压缩空气用量、传感器类型、选别对象、信号处理方式、操作面板类型、光源、喷嘴宽、喷嘴节距、喷嘴数量、溜槽形状与数量、喂料器台数。易损件使用寿命与价格:灯管、喷射阀和清灰刷。保证指标:异色粒与粉质粒选出率、被选出的次品中异色粒与粉质粒浓度(含量)、双选时最低产量。

  • 返回顶部