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大米加工米粉丝的技术

2014-11-21 15:55:46   来源:  

①工艺流程白大米+洗涤+浸渍+制浆+蒸熟+制丝+再蒸熟+干燥+成品。
②制作要点
洗涤、浸渍将白大米放人洗米机或洗米槽中洗干净,再放人浸米糟中浸渍2~3小时。
制浆把浸好的米放人磨碎机中,加适量水磨成米浆,再用压榨机榨去水分,制得块状湿淀粉。
蒸熟把湿淀粉破块,充分揉摩后,放人蒸笼中蒸至八成熟。
制丝将八成熟的淀粉小块用滚轴压片机压成薄片,再用制丝机制成条。
再蒸熟把制好的米粉条立即放人蒸笼内蒸至完全成熟。取出用清水快速冷却洗去粘物质。
干燥把洗净的米粉条整形后,放在干燥板上,置于架上晒干,即为成品。

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