近日，坊间传闻即将发布的新版《食品添加剂使用标准》中，大米被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂，再度引发人们对大米品质的关注。记者从刚刚结束的粮食科技活动周中了解到，大米加工时被一再抛光，使营养流失，造成粮食浪费，这一现象不容忽视。 走进超市粮油区，不少消费者会被大米的“炫名”所迷惑:贵族米、贡米、香米、生态米、水晶米、御品米……拥有“炫名”的大米大都售价不菲，每500克卖到5元左右甚至10元以上。 对此，市粮食协会相关负责人告诉记者，这些“炫名”其实都是米商通过“玩概念”提高大米身价的做法，并无相应标准。“珍珠米、贡米、水晶米这些名称，是企业根据米的外形、特点、加工工艺以及营销需要进行形象化命名的，只是俗称。而贡米、御品米等，主要是因其历史上曾作为朝廷贡品而得名，和米的品质及营养价值没有直接关系。是否真是贡品也难以考证。” 相反，拥有“炫名”的大米，因为要显示与其名字相配的“外貌”，往往被加工得晶莹剔透，导致出米率低，营养流失严重。 市粮食局相关负责人告诉记者，根据加工的精度，我国曾制定标准，将大米分为糙米、“标二米”、“标一米”和特等米几个等级，后来取消了特等米，因为加工越精致，稻谷的出米率越低，造成巨大的粮食浪费。国家粮食局曾提倡以“标二米”作为市场供应的标准米。 “标二米”的加工过程为:脱去稻壳后再碾一到两次，因工序较少而保留了很大一部分精制米所没有的营养成分，其中包括赖氨酸、苏氨酸、维生素及其他矿物质和膳食纤维等。 然而，记者逛遍超市，却罕见“标二米”的踪影。对此，多位粮商说，目前的大米加工技术已大大提升，为了好看，很多大米被一再抛光，远远超过了“标二米”的标准。 厦门金香穗米业有限公司负责人说，公司大量销往岛外食堂、企业的大米，至今价格仍在每500克2元至2.5元之间，比超市上的小包装大米价格便宜得多，事实上，这些“食堂米”品质不差，只是因为加工环节少，出米率较高，就可以卖得便宜些。这类米的营养成份可能保持更完整。 市粮食局相关负责人表示，价格高的大米营养不一定比价格低的好，高价米和低价米最大的区别是在口味和品种上，市民买大米时没必要一味追求大米的外观，越“丑”的大米可能越有营养。
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