老乡鸡，凭什么？
老乡鸡又火了？走红后的5个月，中式快餐扛把子，一点没闲着：
夜里摆地摊，变身撸串聚集地；在天猫开出第一家网店，日销量破万。
9月1号，老乡鸡官宣相声演员岳云鹏为首位代言人。猝不及防的跨界，9个土味表情包，被戏称最抠门的代言，让老乡鸡再上热搜。
中式快餐老大哥，盯上小岳岳，不是一天两天了。没错，就是那个手撕员工联名信、拿200块“敷衍”发布会的网红老板束从轩。
原来老乡鸡准备把店开到北京，为了表达入乡随俗的诚意，他苦练相声报菜名，还跟岳云鹏杠上了。
熟悉的蓝衣服、真香的相声、一气呵成的节奏，让束从轩微博吸引不少德云社成员围观，更有网友评论束从轩是“被餐饮耽误的相声演员”。
随后的一系列互动：岳云鹏指鸭为鸡、束从轩教网友分辨鸡鸭视频。俩人活脱脱上演了一出跨越餐饮、相声界的对手戏，“小岳岳为老乡鸡代言”的呼声也水涨船高。
这对跨界CP三番两次上演互撩，老乡鸡董事长也按耐不住，再拍视频诚心诚意喊话小岳岳，请其出山代言。
01
9月1日，老乡鸡重磅发布土味海报，官宣了他们首位代言人岳云鹏。这一剑走偏锋的动作，再次出圈，冲上抖音热点榜第二名。
这次本土化营销的神操作，被称作2020年的又一场餐饮品牌名场面。
正如润米咨询创始人刘润所说，品牌不是放在你们公司，是放在消费者的心里面。
如果品牌是个宝箱，那其中必定装了三个无价之宝。第一个叫做了解，第二个叫做信任，第三个叫做偏好。
从手撕联名信、200元预算开发布会，到小岳岳与老乡鸡的线上互撩，老乡鸡董事长一出手就是营销高手。
CEO就是企业最好的代言人，如果前期品牌积累做得好，那么后期的爆发绝对是情理之中。
但在津津乐道的营销背后，有个细节则暗藏着中国餐饮人的无奈。
在喊话岳云鹏的视频中，束从轩说到：
“去年，老乡鸡和肯德基麦当劳和汉堡王共同进入中国快餐四强，目前位列中式快餐品牌全国第一...... 但是我们在北上深航的市场调研结果很让人捉急，老乡鸡的全国知名度不足百分之0.01，香菇蓝瘦，所以我恳请岳云鹏先生，能把老乡鸡介绍给更多的人。我们现在每月都会上新菜，简称月月上新，所以我第一个就想到了你，岳岳上新。”
喜忧参半，中国餐饮的真相，被束从轩点破。
全国940万家餐饮门店，3000万的从业人员，市场复合增长率将近10%。
冲破4万亿规模，这是中国餐饮市场的成绩单。
但目前的中式快餐，仍然无法与“洋快餐”相抗衡。
据国家统计局统计数据显示，虽然国内中式快餐占快餐市场份额高达85%，但其平均营业额却不足麦当劳的一百六十分之一。
在餐饮品牌上，中国至少落后日本和美国将近十年。
02
4万亿餐饮市场，如何才能出巨头？
中国餐饮，极需一轮品牌资产的储蓄！为什么？因为品牌就是价值的放大器。
顶尖品牌的价值，能到何种水平？和一个普通国家一年的GDP相当。
全球品牌价值100强里，霸主亚马逊，品牌价值3155.05亿美元。
阿里巴巴位列第七，品牌价值1312.46亿美元。腾讯，位居第八，品牌价值1308.62亿美元，位居第八。
可口可乐前总裁伍德拉夫曾说过：即使整个可口可乐公司一夜间化为灰烬，光凭着“可口可乐”这个牌子，他就能马上东山再起。
那为什么4万亿的餐饮市场，至今还干不出一个肯德基？因为，很多勇敢者都没有走出中等规模死亡谷。
所有的餐饮企业，都会面临这一个阶段：当开出一两家，且生意非常火爆的时候，以为会成为一家万店的连锁企业，成为一家像百胜、麦当劳的餐饮巨头，但其实你仅仅只完成了产品验证。
当有能力做到一二十家的时候，以为离这个梦越来越近了，日子越来越好过了，利润不错，模型看起来也不错，成本相对比较低，总部要养的人也相对比较少。
但是，真相是，你的噩梦才刚刚开始。前面等着你的是中等规模死亡谷。
绝大部分的创业英雄都倒在这里。在这个阶段会面临一个问题：你搞不定了，运营管理搞不定了、食品安全搞不定了、人才搞不定了、供应链搞不定了。
要么退缩，要么勇敢且耐心地走进死亡谷。
所有的环节都要重做，利润都要投入到各个部分，中间会有大量的试错成本，也不一定会获得你所想要的快速回报。
越是大品牌，承受的风险也往往更高。而这对任何餐饮企业来说，都需要巨大的魄力。
03
小机遇靠运气，大趋势拼时间
跨越死亡谷，是成就一家伟大的公司的必经之路。
反观行业标杆，无一例外都是耐心的徒步者。门店过万的肯德基、麦当劳，是在80年代布局全球。
餐饮老大海底捞，市值近2500亿人民币。成立于1994年，却在2016年才进入扩张的快车道，以每年超过50%的速度，翻倍开店。
成立于2003年的老乡鸡，有无数次大肆扩张的机会。但在足够长的时间里，老乡鸡只做一件事，聚焦。聚焦一碗鸡汤，聚焦“家庭厨房”，聚焦安徽：不把客人当作尊贵的上帝，而是把客人当作家人来服务。直到整个集团摸索出了路子，老乡鸡才在2016年区域性进攻。显然，老乡鸡守到了长期回报的那天。等所有人反应过来，它已经集中火力，密集布局了武汉、南京等地，开出800多家直营店。
短期主义是小打小闹，而长期主义才是无限游戏。
今天，老乡鸡邀请具有全国知名度的明星岳云鹏，宣布进军全国市场，将在2020年内开出1000家门店。
别人卖洋鸡，老乡鸡就卖土鸡；市面上搞炸鸡，老乡鸡就卖老母鸡汤；别人开商圈，老乡鸡开社区家庭店……
长期主义，在商业世界里，不是情怀，不是美德，而是最佳策略。
摸爬滚打17年的老乡鸡，扛起中式快餐大旗。正如本杰明富兰克林所说，成功与失败的分水岭，可以用这五个字来表达：我没有时间。
小机遇靠独到的眼光，闪电般的行动。但大趋势，一定得做时间的朋友：
1. 在小市场中寻找大阵地
在一个小的领域，做到足够大的密度和集中度，占领小市场中的主流商圈。
2. 在红海里找深海
红海的核心就是价格战，想在红海中获得胜利，要在不破坏产品的核心价值的情况下，找到革命性降低成本的方法。
3. 把熟悉的价值重新做一遍
逃离红海的核心，就是进行差异化的定位。
与其扎堆低价市场，不如找到一个已经市场成熟的大品类，耐心地重新做一遍，重新定价一遍。
04
结语
一百多年前，没有人到达过南极点。两支队伍同时发起挑战：一个是来自挪威的阿蒙森团队，另一个是英国的斯科特团队。
但最终的结果却是截然不同：一支团队全军覆没，一支团队成功抵达。
遗憾失败、甚至付出生命代价的队伍，制定了随着天气行动的策略。天气很好时就走得很猛，可能一天要走四五十公里甚至六十公里。天气不好的时候，就睡在帐篷里。
而那支创造历史的团队，正是不论天气好坏，每天都坚持前进大概30公里的挪威阿蒙森。
耐心布局；稳健行动；长线作战。
这种看起来不那么激动人心的方式，其实是最考验毅力的，也最可能获得巨大成功。
同样，中国餐饮，到了修炼内在的稳定力的时候。临大事须有静气。正如束从轩30余年都和一只老母鸡打交道。他曾说，挖一米宽，凿一千尺深。
一个简单的事情重复做，从人才到餐饮供应链再到品牌，做到越来越好，要做到比最好还更好，这才是真正的激情。
向着灯塔，日拱一卒，中国餐饮何愁不出巨头？
